doce de ameixa [ versão I e II ]

Este foi um ano de ameixa. Uma das árvores do quintal não suportou o peso da fruta em dois dos seus ramos e estes partiram-se mesmo antes desta amadurecer. Assim numa primeira fase rendi-me ao facto de ter que fazer doce ao ver tanta fruta desperdiçada nos ramos partidos. Esta foi a primeira versão com a fruta ainda pouco maturada, que apesar de ser um pouco ácida era já saborosa.

A segunda versão foi há bem pouco tempo com a fruta bem madura e amarelinha. Ambas ficaram boas e com o travo um pouco ácido bem característico deste doce.

Renderam 10 frascos.

Os ingredientes:

3 kg de ameixa biológica branca pouco madura descascada e sem caroços

1 kg de açúcar branco

1 kg de açúcar amarelo

250 ml de vinho branco

sumo de 1 limão biológico

raiz de gengibre fresca

ou:

3 kg de ameixa biológica madura descascada e sem caroços

1 kg de açúcar branco

1 kg de açúcar amarelo

200 ml de vinho tinto

50 ml de vinho do Porto

sumo de 1 limão biológico
raiz de gengibre fresca

6 sementes de cardamomo

As receitas:

Descascar a fruta e reservar alguns caroços que servirão de conservante natural pois contêm pectina e ajudam a dar corpo à compota tornando-a mais gelatinosa.

Pesar e colocar num tacho grande. Adicionar o açúcar, o vinho, o sumo de limão e um pouco de raiz de gengibre.

Colocar num pano de algodão os caroços e atar bem com um cordel. Juntar o saquinho no tacho com os outros ingredientes.

Levar o tacho a lume médio até levantar fervura, reduzindo depois um pouco a temperatura. Retirar a espuma que se vai formando na superfície.

Como a ameixa é uma fruta com alto teor de água, o ponto de estrada vai demorar umas horas a ser formado, por isso convém confeccionar este doce cedo.

Quando atingir o ponto no teste do prato, acrescentar o gengibre ralado, misturar bem e retirar do lume.

Rejeitar o saco dos caroços e deixar o doce repousar um pouco.

Enfrascar em recipientes esterilizados e fechar imediatamente.

Na segunda versão os procedimentos são iguais excepto na confecção do saquinho dos caroços, onde se juntam também as sementes de cardamomo.

É um doce excelente para acompanhar iogurte natural, grego, torradas, queijo...