focaccia

Pão.

Integral, branco, de centeio, de milho, de aveia, de alfarroba, doce...

Faço-o quase todos os dias há vários anos, depois da compra de uma máquina de fazer pão. Cozo-o no forno porque não gosto da textura e do sabor que a máquina lhe confere. Uso-a essencialmente para amassar e levedar a massa. Foi esta que me lançou na aventura das farinhas e da sua fermentação. Um admirável mundo novo. Sou leiga no assunto e continuo a aprender todos os dias. Aprendi a  fazer vários tipos de pão por tentativa e erro. E a tentar perceber as reacções químicas produzidas quando misturamos certos ingredientes, bem como a interferência das variáveis como a temperatura, o grau de humidade e as quantidades usadas, têm no produto final. 

Aqui encontra uma série de anotações bem elaboradas sobre a panificação industrial, com algumas dicas que podemos usar em casa. E aqui um blogue inspirador sobre este ofício.

Os ingredientes:

300 ml de água morna

12,5 g de fermento de padeiro

1 colher de chá de sal marinho

um fio de azeite

1 ou 2 dentes de alho biológico picadinhos

540 g de farinha T 55

azeitonas verdes descaroçadas

um raminho de tomilho biológico

A receita:

Dissolver o fermento e o sal  na água morna e colocar na cuba da máquina de fazer pão. Juntar um fio de azeite, os dentes de alho picados e a farinha. 

Seleccionar o programa amassar e esperar que este complete o ciclo. 

Retirar a massa, colocá-la sobre uma superfície enfarinhada e espalmá-la com a mão. Deite-a  numa forma rectangular  untada previamente com azeite e farinha e ajuste-a novamente.

Colocar as azeitonas e pressionar um pouco para entrarem na massa. 

Deixar levedar em local quente e sem correntes de ar durante cerca de 1 hora.

Espalhar um pouco de tomilho fresco e regar com um fio de azeite. Polvilhar com sal.

Levar a forno pré-aquecido a 190º C durante 30 minutos.

Desenformar e regar ainda quente com um fio de azeite e deixar arrefecer numa rede.

Uma delícia quente ou frio.