tagine de peixe à marroquina

O Segredo de um Couscous é daqueles filmes que nunca vou esquecer. Lembrei-me dele hoje quando fiz o almoço.

O couscous serviu de acompanhamento para esta tagine de peixe. Tagine não é propriamente uma receita mas uma técnica de cozinha. A melhor descrição que encontrei foi aqui.

Os ingredientes:

2 c. de sopa de azeite

1 cebola grande finamente picada

pitada de fios de açafrão ( não usei pois não tinha )

1/2 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de coentros moídos

1/2 c. de chá de cominhos em pó

1/2 c. de chá de açafrão-da-índia em pó

200 g de tomate picado enlatado

300 ml de caldo de peixe

4 salmonetes pequenos, limpos, sem espinhas e sem cabeças nem rabos ( também pode usar bacalhau fresco, pescada, tamboril, atum, etc. Da próxima vez que fizer este prato vou usar tamboril, pois é um peixe muito aromático )

55 g de azeitonas verdes, descaroçadas

1 c. de sopa de limão de conserva, picado ( usei casca de limão ralada na hora )

3 c. de sopa de coentros frescos picados

sal e pimenta

couscous cozido no momento

A receita:

Aqueça o azeite numa caçarola refractária. Junte a cebola e refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos, ou até amolecer, mas sem alourar. Deite o açafrão, a canela, os coentros moídos, os cominhos e açafrão-da-índia e refogue durante mais 30 segundos, mexendo sempre.

Junte o tomate e  o caldo de peixe e misture bem. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e guise durante mais 20-35 minutos, ou até engrossar.

Corte cada salmonete ao meio, a seguir junte ao guisado, embebendo-os no líquido. Guise durante 5-6 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Com cuidado adicione as azeitonas, o limão e os coentros picados. Tempere a gosto, com sal e pimenta e sirva imediatamente com o couscous cozido no momento segundo as instruções da embalagem.

Receita retirada do livro " O Grande Livro das Sopas e Guisados "