pedra do lar

salada de mozzarella e tangerina

2012-03-02T12:12:00.000-08:00

Inspirada mais uma vez no livro " Cozinhar com Jamie Oliver ", fiz esta salada com os ingredientes que tinha em casa.

Os ingredientes:

1 bola de queijo mozzarellasal marinho e pimenta moída na altura

1 limão biológico

2 clementinas biológicas descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 cm

1 punhado de rúcula selvagem lavada e seca ( usei de pacote )

folhas de alface pequenas (parte central da planta ) lavadas e escorridas

folhinhas de hortelã biológica lavadas e escorridas

2 fatias de bacon com pouca gordura ( ou presunto )

vinagre caseiro q.b.

Molho:

sumo de 1 limão biológico

10 colheres de sopa de azeite virgem

sal marinho e pimenta moída na altura

A receita:

Colocar as tangerinas no frigorífico com antecedência para ficarem brilhantes e suculentas.

Em dois pratos individuais colocar a bola de mozzarella em pedaços. Polvilhar com o sal e a pimenta e ralar por cima a casca de limão.

Numa taça envolva a rúcula, a alface e as folhinhas de hortelã num pouco de tempero.

Estenda as fatias de bacon e use-as para embrulhar as folhas temperadas.

Coloque os rolinhos de bacon em cada um dos pratos, decore com o resto das folhas de hortelã e tempere com umas gotas de vinagre. Sirva imediatamente.

Vi no feed de notícias do meu facebook este vídeo que hoje publico aqui e que me fez pensar na alimentação de um ponto de vista mais sério, esta é muito mais que meia dúzia de boas receitas. Somos o que comemos.

( Desculpe-me o contacto que o partilhou mas já não me recordo quem foi. )

É urgente a educação alimentar. Um apelo feito pelo Chef Jamie Oliver nesta excelente peça do TED Prize wish. Em Portugal a má alimentação ainda não atinge as proporções catastróficas de que os EUA e o Reino Unido padecem, mas para lá caminhamos a passos largos. A mensagem passada no vídeo demonstra que a comida processada é um cancro que é urgente combater, mais uma vez o enfoque é posto nos produtos locais, frescos e biológicos em contraponto à junk food, princípios básicos que regem desde sempre a conduta do orador.

Vale a pena ouvir os vinte e um minutos do vídeo atentamente.

bolo de limão com calda

2012-03-01T15:32:00.000-08:00

Estou muito contente pois fui uma das felizes contempladas no sorteio da comemoração do 6º aniversário do blogue da Laranjinha. Acho estas iniciativas salutares pois promovem a interacção entre uma comunidade que habitualmente já é dinâmica.

Cozinhar é sinónimo de partilha, quantas receitas de família atravessaram gerações de mulheres e chegaram até ao nossos dias! Hoje temos uma ferramenta quase instantânea, a World Wide Web acessível a quase todos, mas a forma não mudou o objectivo, o da aprendizagem e conhecimento.

O bolo que hoje trago não é de autor, tem umas ligeiras adaptações e é o resultado de uma pesquisa que teve um encontro feliz no mundo virtual.

Os ingredientes:

Bolo:

1 chávena e meia de açúcar

raspa de 4 limões biológicos pequenos

150 g de manteiga amolecida à temperatura ambiente

1 colher de sopa de extracto de baunilha

6 ovos biológicos

3 chávenas de farinha com fermento

1 chávena de leite à temperatura ambiente

Calda:

100 g de açúcar

100 ml de sumo de limão

Cobertura:

225 g de açúcar em pó

raspa e sumo de 1 limão

A receita:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma redonda com 24 cm de diâmetro.

Numa taça grande misturar a raspa com o açúcar e esfregar com os dedos até este estar perfumado. Juntar a manteiga em pedaços e o extracto de baunilha, bater até obter uma mistura leve e macia e todos os grãos de açúcar se apresentarem dissolvidos.

Juntar os ovos batendo bem um a um antes do próximo ser acrescentado.

Envolver a farinha com fermento peneirada, alternando-a com o leite.

Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 40 minutos ou até estar cozido.

Entretanto prepare a calda do bolo aquecendo o açúcar e limão numa caçarola até o açúcar se dissolver.

Retirar o bolo do forno furar com um palito e deixar arrefecer um pouco.

Desenformar e colocar o bolo sobre uma rede, verter a calda aos poucos de forma a embeber uniformemente o bolo.

Por fim misturar a raspa e o sumo de limão com o açúcar em pó ( fiz um glacê leve com menos açúcar que o que indico acima ) até ficar macio e colocar cuidadosamente sobre a superfície do bolo quase frio, deixando escorrer um pouco para os lados.

sopa doce de laranja

2012-02-26T16:08:00.000-08:00

Resolvi aceitar o desafio proposto pela Laranjinha pelo 6º aniversário do seu blogue e participar com esta sobremesa simples e fresca que fiz hoje para o almoço. A protagonista é a laranja e elas abundam em todo o lado. Este ano foi generoso em citrinos e as árvores carregadas de frutos por esse Portugal fora, são a prova disso!

Os ingredientes:

12 laranjas biológicas

1 pacote de 250 g de queijo mascarpone

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1 colher de sopa de hortelã-pimenta biológica picadinha

1 colher de chá de gengibre em pó

raspa de 1 laranja

sumo de uma laranja

A receita :

Esprema a laranja e misture o sumo no queijo com a ajuda de um fouet até este ficar homogéneo. Adicione o açúcar, a raspa, o gengibre em pó e a hortelã-pimenta e volte a misturar. Tape e coloque no frigorífico a refrigerar durante uma hora.

Entretanto corte a laranja sem as sementes e a casca branca aos cubos desta forma. Coloque no frigorífico.

Distribua os cubos de laranja em copos pequenos e regue com o creme. Volte a refrigerar durante mais uma hora e após esse período sirva a sobremesa decorada com folhas de hortelã.

Receita adaptada da Revista Delícias da Culinária

salada de couve e cenoura [ coleslaw ]

2012-02-21T16:23:00.000-08:00

O livro " Cozinhar com Jamie Oliver " é uma fonte de inspiração, quer pela boa produção fotográfica e arranjo gráfico, quer pelas receitas sempre bem acompanhadas por legumes e ervas aromáticas. De realçar a função pedagógica que tem, quando o seu autor nos ensina de uma forma bem-humorada, a cozinhar de uma maneira saudável e equilibrada.

Este fim-de-semana li-o de " fio a pavio " e já decidi que vou comprar um exemplar para mim. Entretanto estou a experimentar alguns pratos.

Esta salada de couve é inspirada na do livro e é uma delícia ( ainda vamos entrar na onda crudívora )!

Ingredientes:

Maionese:

1 ovo caseiro grande à temperatura ambiente
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 limão pequeno
sal marinho, pimenta moída na altura
óleo vegetal
azeite
salsa fresca

A receita:

Colocar num copo alto o ovo, a mostarda e o sal.

Adicionar o óleo em fio e bater com varinha. Quando começar a engrossar juntar o azeite em fio e bater novamente.

Misturar o sumo de limão e bater. Por fim moer a pimenta, juntar a salsa e misturar. Rectificar os temperos.

Colocar no frigorífico até ao momento de servir.

Os ingredientes:

Salada:

1 couve coração pequena cortada em quatro, sem o centro e sem as folhas verdes exteriores
10 pés de cebolo novo
2 cenouras grandes
1 maçã reineta grande sem caroço
2 bolbos pequenos de funcho
sumo de 1 limão
algumas colheradas de maionese
sal marinho e pimenta moída na altura

Com uma boa faca cortar a couve o mais fina possível. Cortar o resto dos legumes em palitos finos, tendo o cuidado de borrifar a maçã com o sumo de limão para não escurecerem. O cebolo deve ser cortado às rodelas finas. Misturar tudo, juntar o sumo de limão, a maionese, o sal e a pimenta. Envolver bem o tempero na salada.

Servi com ovos caseiros acompanhados de um pouco de maionese.

compota de abóbora com nozes

2012-02-20T13:23:00.000-08:00

Fiz esta compota em setembro, fotografei-a e as imagens ficaram no ficheiro do computador esquecidas. Publico a receita dada pela minha mãe, pois é das melhores que já fiz de compota de abóbora. A este facto não é alheio o ter usado uma das abóboras que trouxemos da aldeia nas férias, oferecida pela senhora que cuidava da horta da casa. Esta tinha uma textura fabulosa, parecida com a gila e foi-nos dito que era uma abóbora de uma variedade brasileira.

Os ingredientes:

3 kg de abóbora em pedaços grandes

1,5 kg de açúcar louro

raspa de 3 laranjas

1/4 l de sumo de laranja

sumo de 1 limão e raspa

canela em pó

sal

casca branca da laranja ( opcional, significa mais pectina )

nozes em pedaços

A receita:

Colocar o açúcar, a abóbora, o açúcar, o sal, os sumos, as raspas e a canela num tacho ( não usei a casca branca).

Deixar atingir o ponto de estrada e esfarrapar a abóbora com um calcador. Acrescentar as nozes e retirar do lume.

Colocar em frascos esterilizados e fechar imediatamente.

Conservar no frigorífico e consumir no prazo máximo de 2 a 3 meses.

kibe de bulgur com estufado de abóbora

2012-02-16T11:15:00.000-08:00

Este prato de kibe é uma adaptação vegetariana feita com bulgur, que adoro.

A receita foi retirada daqui.

Os ingredientes:

2 copos de bulgur de grão fino

1 batata

1 cenoura

2 copos de água quente

1 cebola

azeite

3 colheres de sopa de polpa de tomate ( uma das quais deste que já tem sal )

sumo de 1 limão

tomilho fresco

rama de cebolo novo

pimenta, cominhos

A receita:

Colocar o bulgur de molho com a água quente durante 15 minutos até o líquido ser absorvido.

Cozer a batata e a cenoura e esmagá-las com a ajuda de um garfo.

Saltear a cebola, adicionar a polpa de tomate e deixar cozinhar um pouco até perder algum líquido.

Juntar o bulgur, a batata, a cenoura e as especiarias, mexendo sempre.

Colocar por fim, o tomilho e o cebolo picados muito finos, o sumo de limão e misture muito bem.

Retirar do lume e moldar pequenas bolas. São muito saborosas frias.

Servi o kibe com um estufado de legumes, improvisado com alguns ingredientes que tinha em casa.

Algumas quantidades que indico são uma aproximação, pois cozinhei a "olho".

Os ingredientes:

1 abóbora pequena de 1 kg cortada em cubos

5 batatas pequenas cortadas em cubos

3 cebolas laminadas

6 dentes de alho picados

meia lata de polpa de tomate de conserva cortado em pedaços pequenos

3 colheres de sopa de concentrado de tomate

gengibre fresco cortado em pedacinhos ( 2 colheres de sopa )

1 colher de sopa de açafrão

2 dl de vinho branco

1 malagueta picante e grande desidratada, partida

azeite

coentros

100 ml de natas

A receita:

Colocar os ingredientes em camadas por esta ordem: a cebola, o tomate, a abóbora, a batata, o açafrão, o alho, o gengibre e a malagueta.

Regar com o azeite e o vinho branco. Polvilhar com os coentros e colocar em lume branco até o líquido que se forma reduzir e os legumes estarem cozidos. Um pouco antes do final da cozedura colocar as natas sem deixar ferver. Retirar do lume e polvilhar com os coentros. Deixar repousar um pouco antes de servir.

Bom apetite!

pá de porco com laranja

2012-02-12T15:44:00.000-08:00

Um prato de carne assada combina muito bem com estes dias frios de Inverno, de geadas matinais e tardes solarengas.

O cheiro perfumado da laranja e do alecrim apanhados frescos no quintal e o calor do forno trazem-me à memória recordações de infância, os longos assados de domingo feitos pela minha mãe.

A receita essa, foi retirada daqui e como sempre muito boa.

Os ingredientes:

1 pá de porco com osso de cerca de 2 kg

10 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 colher de sopa de sementes de coentros

1 dl de azeite

sal e pimenta moída na altura

1 laranja cortada às rodelas grossas

1 dl de vinho branco

A receita:

Picar os dentes de alho e o alecrim e misturar bem com as sementes de coentros, o azeite, o sal e a pimenta.

Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno, fazer uns pequenos cortes e barrá-la com a mistura anterior. Aplicar as rodelas de laranja por cima e regar com o vinho branco.

Vai a forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos, Findo este tempo diminuir a temperatura para 140ºC e deixar cozinhar a carne até ficar tenra. Demorou 2 h e 30 minutos no meu forno.

Servi-o com um arroz de açafrão e passas.

tarte de limão merengada

2012-02-11T16:14:00.000-08:00

Limões e laranjas não faltam na nossa horta, bem como ovos. E porque muitos pratos aqui em casa se fazem em função dos ingredientes que a natureza nos vai dando em grandes quantidades, escolhi uma tarte que tivesse limão e merengue. E acabei por optar por esta.

Os ingredientes:

200 g de bolacha de aveia

80 g de manteiga

1 lata de leite condensado

3 a 4 limões ( + raspa de 1 limão e 1dl de sumo )

5 ovos

150 g de açúcar
aroma de baunilha

A receita:

Pré- aquecer o forno a 220ºC.

Triture as bolachas e misture-as com as mãos à manteiga. Espalhe sobre o fundo e os lados de uma tarteira de fundo amovível.

Bater as gemas com o leite condensado e juntar a raspa de 1 limão e o sumo aos poucos.

Deitar sobre a tarte e levar ao forno durante 15 minutos para cozer.

Entretanto bater as claras até ganharem espuma e adicionar aos poucos o açúcar e o aroma de baunilha, batendo até obter um merengue bem firme.

Colocar às colheradas sobre a tarte findos os 15 minutos, baixar a temperatura do forno para 160ºC e deixar o merengue ganhar um tom dourado.

tagine de peixe à marroquina

2012-02-05T14:57:00.000-08:00

O Segredo de um Couscous é daqueles filmes que nunca vou esquecer. Lembrei-me dele hoje quando fiz o almoço.

O couscous serviu de acompanhamento para esta tagine de peixe. Tagine não é propriamente uma receita mas uma técnica de cozinha. A melhor descrição que encontrei foi aqui.

Os ingredientes:

2 c. de sopa de azeite

1 cebola grande finamente picada

pitada de fios de açafrão ( não usei pois não tinha )

1/2 c. de chá de canela em pó

1 c. de chá de coentros moídos

1/2 c. de chá de cominhos em pó

1/2 c. de chá de açafrão-da-índia em pó

200 g de tomate picado enlatado

300 ml de caldo de peixe

4 salmonetes pequenos, limpos, sem espinhas e sem cabeças nem rabos ( também pode usar bacalhau fresco, pescada, tamboril, atum, etc. Da próxima vez que fizer este prato vou usar tamboril, pois é um peixe muito aromático )

55 g de azeitonas verdes, descaroçadas

1 c. de sopa de limão de conserva, picado ( usei casca de limão ralada na hora )

3 c. de sopa de coentros frescos picados

sal e pimenta

couscous cozido no momento

A receita:

Aqueça o azeite numa caçarola refractária. Junte a cebola e refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos, ou até amolecer, mas sem alourar. Deite o açafrão, a canela, os coentros moídos, os cominhos e açafrão-da-índia e refogue durante mais 30 segundos, mexendo sempre.

Junte o tomate e o caldo de peixe e misture bem. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape e guise durante mais 20-35 minutos, ou até engrossar.

Corte cada salmonete ao meio, a seguir junte ao guisado, embebendo-os no líquido. Guise durante 5-6 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Com cuidado adicione as azeitonas, o limão e os coentros picados. Tempere a gosto, com sal e pimenta e sirva imediatamente com o couscous cozido no momento segundo as instruções da embalagem.

Receita retirada do livro " O Grande Livro das Sopas e Guisados "

salada de bacalhau à moda da minha sogra

2012-01-19T11:50:00.000-08:00

Este prato não consta da minha biblioteca e provavelmente encontrar-se-á algures na net.

Este é daqueles que aprendi a fazer com a minha sogra e tem tanto de fácil como de saboroso.

O segredo do seu sucesso é usar bons produtos. Pegue-se então, numa quantidade generosa de batatas daqui da aldeia, daquelas que ficam sequinhas, e cozam-se juntamente com 4 ovos das galinhas aqui de casa. O bacalhau tem que ser do lombo de preferência do graúdo, e já agora daqui.

Asse-se no forno com um pouco de azeite e alho, ou escalde-se no fim da cozedura das batatas. Parta-se em lascas grossas e coloque-se alternadamente em camadas com a batata cortada às rodelas em cama de cebolinha nova.

Regue-se com uma quantidade generosa de azeite virgem comprado no produtor, aquecido e aromatizado com alho caseiro.

Remate-se com um punhado de azeitonas, os ovos cortados em quartos e polvilhe-se com um pouco de coentros frescos e pimenta moída na altura.

Serve 4 pessoas e só amantes de bacalhau.

geleia de marmelo e marmelada

2011-11-15T10:54:00.001-08:00

Tenho feito pratos saborosos que podia partilhar com mais frequência. Pois podia. O problema é fotografá-los, por vários motivos, ou porque a luz não é a ideal no inverno, ou porque o apetite é muito, ou mesmo por falta de tempo, acabamos quase sempre por não materializar as fotografias.

Esta receita de marmelada e de geleia de marmelo e as respectivas fotos foram feitas em novembro, na época em que os marmelos eram a fruta da estação e não resisto a publicar pois a geleia ficou muito boa.

Para a marmelada a receita é idêntica à de maçã que já publiquei aqui.

A geleia é feita com a casca e os caroços dos marmelos depois de cozidos para a marmelada. Colocam-se novamente a cozer em água durante uma hora. No fim desse tempo filtra-se a água da cozedura com um pano de algodão para retirar as impurezas. Adiciona-se o açúcar na proporção de 900 gramas para 1 litro de líquido e vai novamente a ferver em lume brando até atingir o ponto. Este está pronto se ao colocar um pouco da calda num prato e passar a colher no meio a geleia não se unir. Enfrascar e fechar ainda quente.

bolo de iogurte

2011-11-05T09:54:00.000-07:00

Esta é daquelas receitas que provam que as coisas simples por vezes são as melhores. Retirada do blogue da Alexandra, fiz algumas alterações com os ingredientes que tinha em casa e o resultado foi um bolo muito saboroso e fofo para o lanche.

Os ingredientes:

1 iogurte de banana
1/2 copo ( do iogurte ) de óleo
2 copos de açúcar
3 copos de farinha com fermento
3 ovos
leite ( a quantidade correspondente a 1 ovo )
1 colher de chá de fermento em pó
1 banana
amêndoa em palitos

A receita:

Juntar todos os ingredientes excepto a banana e a amêndoa e bater bem. Colocar numa forma sem buraco untada previamente com manteiga e farinha. Cortar a banana em rodelas e colocar em cima da massa. Polvilhar com a amêndoa e levar a forno pré-aquecido a 180º durante 35 a 40 minutos.

sopa rústica de grelos com feijão

2011-10-11T09:19:00.000-07:00

Por aqui apesar deste calor fora de época começam a aparecer os primeiros grelos, fornecidos pela minha vizinha lavradora. Gosto desta palavra. É rústica e está fora de moda. Assim como esta sopa tão portuguesa, a fazer lembrar os tempos de outrora quando a palavra varinha mágica era um termo desconhecido no vocabulário das nossas avós e bisavós.

Os ingredientes:

250 g de feijão frade

2 cebolas

1 nabo

2 cenouras

1 batata grande

1 molho de grelos
um punhado de arroz carolino

azeite q.b.

sal marinho

A receita:

Lavar e demolhar o feijão frade no dia anterior.

Colocar numa panela o feijão com água, a cebola cortada fina às meias luas, e um pouco de azeite e sal. Deixar cozinhar meia-hora. Entretanto cortar o nabo, as cenouras, a batata aos cubos e juntar ao feijão. Cozinham um pouco e coloca-se um punhado de arroz no caldo fervente.

Quando os legumes e o feijão estiverem cozidos colocar os grelos cortados em juliana e deixar ferver um pouco até ficarem tenros. Retirar a sopa do lume e adicionar azeite a gosto. A sopa deve ficar com uma textura rica e espessa.

granola

2011-10-05T08:06:00.000-07:00

A granola é um substituto muito mais saboroso dos vulgares muesli e cereais, que se encontram no mercado para o pequeno almoço. Com a vantagem de podermos escolher os ingredientes que mais gostamos e darmos largas à imaginação.

Finalmente dispus-me a fazê-la e valeu a pena. Encheu um bonito frasco de vidro de 3 litros.

Os ingredientes:

500 g de aveia

1 colher de café de sal

1 copo de açúcar mascavado ( pode ser substituido por mel em menor quantidade )

1/4 de copo de óleo vegetal

1/4 de copo de água

1 copo de coco ralado ou partido grosseiramente em pedaços

1 copo de amendoins ou nozes

1 copo de amêndoas cortadas em palitos

1/2 copo de bagas goji

1 pacote de sultanas

1 pacote de morangos desidratados

1 pacote de papaia desidratada

1 punhado de sementes de sésamo

A receita:

Misturar a aveia com o açúcar e o sal. Adicionar a água e o óleo e envolver uniformemente. Levar a forno brando durante umas horas, mexendo de vez em quando. Juntar o coco, as amêndoas, os amendoins e as sementes de sésamo quando mistura estiver um pouco mais seca, mais ou menos a meio da tostagem.

Quando a aveia estiver crocante e seca retirar do forno e juntar o resto dos ingredientes. Deixar arrefecer completamente e colocar num frasco grande.

Uso-a ao pequeno almoço com um iogurte batido e maçã em calda. Uma delícia!

salada de figos e mozzarella

2011-10-05T07:19:00.000-07:00

Com uns figos pingo-mel apanhados da figueira da minha mãe, um pacote de queijo mozzarella, alcaparras, pimenta e um bom vinagrete, saiu uma salada deliciosa, para refrescar num dia de Outono tão quente, que mais parecia de Verão.

pizza branca com batata e anchova

2011-09-28T10:29:00.000-07:00

Outra receita vista no Masterchef Austrália desta vez do Chef Gary Mehigan. Nunca tinha comido uma pizza sem o clássico molho de tomate. E posso dizer que esta já a fiz várias vezes! O sabor da rúcula e do queijo mozarella dão-lhe um toque fresco e revigorante.

A massa de pizza que usei não foi a descrita na receita original, mas sim a do livro de receitas da minha máquina de fazer pão, que me agrada bastante e é a que utilizo sempre aqui em casa.

Os ingredientes:

massa para 3/4 pizzas:

300 ml de água
12,5 g de fermento de padeiro
2 colheres de sopa de azeite

500 g de farinha tipo 55

2 colheres de chá de açúcar
1 pitada de sal

recheio:

1 dente de alho esmagado
3 raminhos de alecrim
1/2 copo de azeite
queijo mozarella ralado q.b.
1 batata cortada às rodelas muito finas
folhas frescas de rúcula lavadas e secas
60 g de mozzarella de búfala
1 lata de filetes de anchova

A receita:

Amornar a água e dissolver nesta o fermento. Colocar na cuba da máquina os ingredientes pela ordem indicada. Seleccionar o programa amassar e esperar que este complete o seu ciclo.

Retirar a massa dividi-la em três ou quatro porções, bater um pouco e moldá-la em bolas. Colocar em local quente e deixar levedar durante 30 minutos.

Entretanto colocar a marinar no azeite o alho esmagado, sal e dois raminhos de alecrim.

Pré-aquecer o forno a 220º. Na receita a temperatura recomendada é de 250º mas o meu forno não funciona a esta temperatura sem accionar a função de gratinar.

Cortar a batata bem lavada com a pele às rodelas muito finas.

Moldar à mão a forma da pizza com movimentos circulares sem usar o rolo da massa. Dei às minhas uma forma ovalada e não o redondo tradicional. Colocar no tabuleiro do forno polvilhado com um pouco de farinha e pincelar a base de cada pizza com o azeite marinado para tornar a massa mais crocante. Espalhar o queijo mozarella ralado na massa e colocar as batatas às rodelas com um pouco de sal e folhinhas de alecrim. Espalhar um pouco de azeite por cima novamente.

Colocar no forno e deixar cozer cerca de 6 a 7 minutos ou até a massa estar cozida. O Chef Gary usa uma tijoleira de terracota no forno, que eu não tinha, o que deve tornar a massa ainda mais saborosa.

Retirar as pizzas do forno pincelar o rebordo com o azeite e colocar o queijo mozarella esfarrapado com os filetes de anchova por cima. Espalhar folhas de rúcula frescas por cima e regar com um pouco de azeite de alho e alecrim. Servir imediatamente.

bolo de chocolate e courgette

2011-09-18T10:23:00.000-07:00

Acho a mistura de legumes um pouco improváveis na doçaria, muito interessante. Depois de ver este bolo irresistível no Flagrante Delícia, resolvi experimentar mais uma vez. Bom apetite!

Os ingredientes:

Massa:

400 g de courgette descascada e ralada

1 ovo

75 g de manteiga

62,5 g de iogurte natural

100 g de chocolate negro para culinária em pedacinhos

8 g de fermento em pó

37,5 de cacau em pó

187,5 g de açúcar

1/2 colher de café de açúcar baunilhado (usei essência)

200 g de farinha de trigo

Cobertura:

200 g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de manteiga

natas

brandy

casca de laranja desidratada em pó

A receita:

Pré-aquecer o forno a 170º.

Untei duas formas com 22 cm de diâmetro com manteiga e farinha.

Misturar os ovos com o iogurte, a manteiga derretida fria, a courgette ralada e a essência de baunilha.

Numa outra taça misturar os ingredientes secos, a levedura, o cacau, o açúcar, a farinha e o chocolate partido.

Adicionar os ingredientes secos aos líquidos suavemente e sem bater.

Dividi a mistura pelas duas formas e cozeu durante 30 minutos.

Como não tinha Bailey's fiz uma cobertura de chocolate.

Derreti a barra de chocolate partida em pedaços, em banho-maria juntamente com a manteiga. Adicionei um pouco de brandy e as natas. As quantidades a utilizar são conforme a consistência pretendida para o creme. Se pretender um creme mais líquido vá aumentando a quantidade de natas. Aromatizei o creme com casca de laranja em pó e deixei o sabor abrir um pouco.

A casca de laranja em pó penso que não se encontra no mercado. Faço-a em casa com a casca de laranjas biológicas, secas ao sol. Depois de desidratada é só triturar e guardar em frascos em local seco. Costumo usá-la em muitos pratos e tem um sabor cítrico excelente.

Deixei arrefecer os bolos numa rede.
Rechear e colocar a cobertura.
Polvilhei com um pouco de laranja em pó.

hamburger com massa fresca

2011-09-10T10:31:00.000-07:00

Já há bastante tempo que queria ter uma máquina para fazer pasta fresca. Resolvi comprá-la este Verão e esta não tem tido descanso. É que a pasta fresca não tem comparação possível com a seca. E se for feita com ovos frescos e caseiros ainda fica melhor. A primeira vez que a fizemos havia farinha e bocados de massa na cozinha por todo o lado! Depois de se mecanizar o processo faz-se rapidamente e com óptimos resultados, enquanto a água para a cozer vai aquecendo na panela.

Aproveitei uma tagliatelli feita na hora para acompanhamento de um hamburger criado pelo Jamie Oliver. E a receita da pasta também é dele. Finalizei o prato com um pouco de um chutney delicioso, receita da Susana.

Os ingredientes e as receitas:

Tagliatelli (dose por pessoa):

100 g de farinha
1 ovo

Colocar no processador de alimentos o ovo e seguidamente a farinha mas não a totalidade. Triturar. Abrir e verificar se a massa cola aos dedos, se sim colocar mais farinha e triturar novamente até a mistura se apresentar com uma textura areada e não colar. Retirar, colocar em cima da mesa de trabalho e amassar até ficar homogénea. Passe a massa na máquina manual de estender pasta. Dobre e torne-a a passar novamente no rolo. Repita este processo algumas vezes até esta ficar elástica, diminuindo gradualmente a abertura até à mais pequena. Quando tiver a espessura desejada passar um pouco de farinha nas tiras, cortar no sentido do comprimento e colocar no rolo de corte para tagliatelli ou esparguete. Deixar repousar um pouco as tiras de pasta. Cozer em água fervente temperada com um pouco de sal durante 5 minutos para ficar al dente.

Hamburger:

600 g de carne de vaca do acém picada
1 cebola pequena picada e refogada em azeite
1 colher de sopa de sementes de coentros moídos
1/2 colher de chá de cominhos moídos
pimenta
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
1 ovo
migalhas raladas de pão
sal q.b.

Temperar a carne picada com a cebola refogada, as especiarias, a mostarda, juntar o ovo e as migalhas de pão. Envolver bem os ingredientes e colocar sobre as migalhas de pão em cima de papel vegetal. Vai ao frigorífico para endurecer um pouco.

Fritar em azeite quente.

Chutney:

500 g de tomate muito maduro ( usei coração de boi )
150 g de cebola picada
100 g de açúcar
100 ml de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de gengibre fresco
1 colher de chá de sal

Retirei a pele do tomate com ajuda da faca, não o pelei.

Retirar as sementes e cortar em pedaços. Colocar num tacho com a cebola, o açúcar, o vinagre, o gengibre fresco e ralado e o sal. Cozinhar até que a maior parte do suco evapore e os pedaços do tomate estejam ligados mas sem ficarem secos.

Empratar e bom apetite!

soufllé de peixe

2011-09-02T09:55:00.000-07:00

Hoje venho aqui com algumas dúvidas em relação a este prato que fiz para o almoço. Porque as receitas nem sempre correm a 100%, e antes de serem perfeitas é por vezes necessário passarem por uma série de afinações que habitualmente passam pelas questões técnicas. Ora como não sou cozinheira profissional, nem uma amadora muito batida no assunto ( somo muito desastres gastronómicos! ) faltam-me por vezes os conhecimentos para contornar algumas dificuldades. E como entendo que estes espaços podem ser de partilha e fonte de aprendizagem, coloco algumas questões a quem me vai lendo e a quem me quiser gentilmente responder.

Foi a primeira vez que fiz e comi soufllé de peixe. Não tenho referências a nível do sabor nem a nível da textura, por isso estou em branco em termos de comparações. O resultado visual do meu prato foi satisfatório, o souflê cresceu mas não muito, o sabor estava apuradinho, mas a consistência e textura da mistura cozida não me agradou muito. Um pouco densa demais, até elástica. Será que poderá ficar mais macia e cremosa sem alterar o crescimento da mistura, reduzindo um pouco a quantidade de farinha e de peixe? Ou será que cozeu demais e secou?

Obrigada :)

Segui a receita do Tertúlia de Sabores, um blogue com óptimas receitas e acrescentei só um pouco de queijo ralado.

Os ingredientes:

200g de peixe às lascas limpo de peles e espinhas ( usei sobras de carapau grelhado, temperado e suculento )
50 g de margarina
50 g de farinha
2,5 dl de leite frio
4 ovos
queijo ralado q.b.
sal, pimenta e noz moscada q.b.

A receita:

Esmagar o peixe com um garfo.

Derreter a margarina num tacho e polvilhar com a farinha. Deixar cozinhar um minuto sem deixar ganhar cor. Acrescentar o leite frio, mexer e deixar engrossar. O meu béchamel ficou com alguns grumos. Resolvi o assunto passando-o pela varinha mágica, ficando o preparado cremoso e aveludado. Juntar o peixe e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Adicionar as gemas uma a uma.

Pré-aquecer o forno a 200º.

Bater as claras em castelo e envolvê-las no preparado suavemente. Colocar em formas untadas com manteiga e deixar cozer no forno 25 a 30 minutos ( cozi 25 minutos, desliguei o forno e deixei ficar o soufllé por mais 5 minutos ).

Serve-se imediatamente.

frangipane de frutos silvestres

2011-08-31T10:22:00.000-07:00

Esta é uma receita do Chef Matt Moran que vi no Masterchef Australia e que pela sua simplicidade me atraiu logo. É fácil de confeccionar, contudo é preciso ter algum cuidado com o recheio para que o resultado saia bem.

Os ingredientes:

Massa

190 g de farinha

100 g de manteiga

25 g de açúcar em pó

1/2 ovo

Frangipane

125 g de manteiga

125 g de açúcar em pó

2 ovos e meio

125 g de amêndoa moída

25 ml de rum

compota de morango q.b.

morangos, mirtilos e framboesas q.b.

A receita:

Bate-se a manteiga com a farinha e o açúcar previamente ligados, até a mistura ficar com um aspecto areado. Acrescenta-se o meio ovo batido e bate-se novamente. Retira-se e trabalha-se a massa à mão mais um pouco. Forma-se um disco que se coloca no frigorífico pelo menos uma hora.

No final do tempo retira-se do frigorífico, estende-se com o rolo da massa e coloca-se numa forma de 25 cm de diâmetro ( não piquei a massa mas da próxima vez vou fazê-lo ). Vai novamente ao frigorífico para refrigerar cerca de 15 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater a manteiga com o açúcar ( não se podem bater muito os ingredientes para a mistura final ficar com uma consistência de natas batidas e não líquida ). Juntam-se sem bater os dois ovos e o meio que havia sobrado da feitura da massa. Juntar o miolo de amêndoa e envolver. Adicionar o rum e ligar com cuidado à mistura.

Retirar a massa do frigorífico e pincelar com um pouco de compota de morango aquecida. Seguidamente colocar o recheio e os frutos vermelhos distribuindo-os de forma a que não fiquem muito encostados uns aos outros. Empurrá-los um pouco para dentro da massa.

Vai ao forno a cozer cerca de 30 a 40 minutos até estar douradinha e seca no meio. Pincelar ainda quente com um pouco de compota de morango e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Pode servir-se com um pouco de gelado e um coulis de frutos silvestres.

pesto

2011-08-27T09:17:00.000-07:00

Inspirada nesta receita de pesto e com o talhão das ervas aromáticas repleto de plantas fiz este molho que fica delicioso servido com massa ou numa sanduíche leve de Verão.

Modifiquei um pouco os ingredientes usando amêndoa em vez de pinhões e queijo de cabra em vez de parmesão e pecorino e o resultado ficou muito bom.

Os ingredientes:

50 g de folhas de manjericão

2 colheres de sopa de amêndoas sem pele ligeiramente torradas

2 a 4 dentes de alho

1/2 copo de azeite virgem extra

150 g de queijo de cabra curado

sumo de limão q.b.

pimenta preta moída na hora

sal q.b.

A receita:

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e triturar até obter uma consistência cremosa ou granulosa. Colocar num frasco e cobrir com um pouco de azeite para evitar a oxidação. Conserva-se no frigorífico durante uma semana.

limonada

2011-08-06T11:37:00.000-07:00

Embora o Verão não esteja com as temperaturas que o costumam caracterizar, uma boa limonada sabe sempre bem!

Ingredientes:

250 g de açúcar

1/2 chávena de água

raspa de 1 limão

1 chávena e meia de sumo de limão

2 ou 3 folhas de limoeiro pequenas

folhas de hortelã ou de manjericão

A receita:

Numa panela dissolva o açúcar na água em lume médio. Retire, acrescente o sumo, a raspa e as folhas do limoeiro. Deixe arrefecer e guarde no frio.

Para fazer a limonada acrescente 1/4 do xarope do limão em 3/4 de água fresca. Misture bem, se gostar junte gelo e umas folhas de hortelã ou de manjericão. Para um sabor mais intenso das ervas aromáticas na água, pode colocá-las com antecedência.

Dá para 2 jarros de água.

Receita retirada da Revista Blue Cooking nº 2- II série

bolachas de aveia

2011-08-06T10:02:00.000-07:00

Feitas pela minha mãe com uma ligeira adaptação. Para quem gosta de bolachas saudáveis com um sabor vegan.

Os ingredientes:

125 g de farinha de aveia fina

100 g de farinha de aveia média

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

150 ml de água morna

A receita:

Aqueça previamente o forno a 170º ou se for a gás, no 3.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha dois tabuleiros. Meça os ingredientes secos e coloque-os numa tijela - as farinhas de aveia fina e média, o bicarbonato de sódio e o sal. Mexa muito bem para ligar tudo. Adicione o azeite à água morna, mexa um pouco e incorpore na mistura. Mexa com o cabo de uma colher de pau até a mistura formar uma massa macia.

Polvilhe um pouco de farinha de aveia sobre uma superfície de trabalho limpa e estenda a massa até atingir cerca de de 5 mm de espessura. Corte a massa estendida com um cortador redondo de biscoitos para dar forma.

Ponha as bolachas cortados num tabuleiro, pique com um garfo e leve a cozer no forno durante 15-20 minutos. Para obter um resultado estaladiço, volte-as a meio da cozedura.

Depois de cozidas, retire as bolachas do tabuleiro e deixe arrefecer sobre uma grelha de arame, em seguida pincele com um pouco de mel diluído num pouco de água. Deixe secar bem e guarde-as numa lata de bolachas ou num frasco bonito de vidro.

Receita retirada do livro " Os Segredos das nossas Mães " de Vivienne Bolton

queques de alfazema

2011-07-31T14:25:00.000-07:00

Já uma vez aqui disse que gosto muito de fazer queques e não descansei enquanto não experimentei estes. Para a próxima vez reduzo só um pouco a quantidade de açúcar. De resto são perfeitos em sabor e textura!

Ingredientes:

100 ml de leite gordo

2 colheres de sopa de folhas de alfazema secas ( em ervanárias, comprei a minha na Feira de Artesanato de Vila do Conde )

100 g de farinha

120 g de açúcar fino

1 colher de chá de fermento

30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

1 ovo

Cobertura de alfazema

20 ml de leite gordo

1 colher de sopa de folhas de alfazema secas

250 g de açúcar em pó

80 g de manteiga

corante alimentar roxo q.b.

A receita:

Numa taça junte o leite e as folhas de alfazema secas e leve ao frigorífico umas horas ou de um dia para o outro. Faça o mesmo com o leite da cobertura.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque numa taça a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga. Bata com a ajuda de uma batedeira eléctrica numa velocidade baixa, até todos os ingredientes estarem bem ligados.

Adicione o leite com alfazema, bata lentamente e por fim junte o ovo, raspando as laterais da taça para aproveitar todos os ingredientes.

Verta este preparado em formas de papel até estas terem dois terços preenchidos. Leve ao forno a cozer durante vinte minutos ou até estarem dourados e quando inserido o palito este saia seco.

Enquanto os queques estão no forno bata a manteiga com o açúcar em pó com a ajuda de uma batedeira, quando esta mistura estiver homogénea, junte aos poucos o leite de alfazema e algumas gotas de corante alimentar. Se não encontrar a cor descrita, o corante vende-se numa embalagem com as três cores primárias. Basta juntar umas gotas de magenta e ciano até obter o tom pretendido. Depois de bem envolvida a mistura aumente a velocidade da batedeira até obter uma mistura fofa.

Quando frios barre o topo dos queques com a cobertura e decore com folhas de alfazema.

Receita retirada da Revista Blue Cooking nº 47

doce de tomate biológico

2011-07-19T08:13:00.000-07:00

Começo a compreender que ter uma horta obriga a saber gerir os excedentes. Quando os legumes da época têm uma produção intensa há que meter mãos-à-obra para não haver desperdício.

Depois das courgettes é a vez do tomate coração de boi. Depois de o utilizar na confecção de molhos de tomate para congelar, em gaspacho, no arroz de tomate, em saladas, na sopa de feijão verde, em estufados, ainda o temos em quantidade mais que suficiente para outras utilizações.

Por isso resolvi fazer doce de tomate ontem, pois esta variedade que cultivamos em casa é muito carnuda, tem poucas sementes e é muito aromática, sendo estas as condições ideais para fazer doce ou compota de tomate.

Gostaria que fosse possível de alguma forma poder reproduzir aqui o cheiro que o verdadeiro tomate biológico possui. Perfuma a cozinha, é um odor intenso que fica nas nossas mãos e na pele depois de o manusearmos.

Esta é uma receita da minha mãe.

Os ingredientes:

1 kg de polpa de tomate maduro

700g de açúcar amarelo

1 limão

2 paus de canela

5 ou seis cravinhos

1/2 colher de sobremesa de sal marinho

A receita:

Lavar o tomate e retirar a casca com a ajuda de uma faca afiada ( não os escaldei ). Retirar o máximo de sementes possível. Deixar escorrer num coador para perder um pouco do suco.

Colocar num tacho de inox destapado, o açúcar, os paus de canela, o cravinho, o sal, o sumo do limão e a polpa do tomate. Envolver os ingredientes com cuidado. Colocar em lume brando e com uma colher de pau retirar a espuma que se vai formando no final da cozedura. Está no ponto, quando ao colocar-se um pouco de doce num prato previamente arrefecido no frigorífico, o doce não se une ao passarmos a colher pelo meio. É o chamado ponto de estrada.

Coloca-se quente em frascos secos e esterilizados em água a ferver e fecham-se imediatamente. Este procedimento faz com que os frascos fiquem fechados com o efeito de vácuo, pois o calor do doce vai consumir o oxigénio existente, reduzindo o risco de deterioração.

Já foi provado e aprovado com um pouco de queijo e tostas ao lanche!

A etiqueta foi retirada daqui.

pão de Deus

2011-07-12T11:34:00.000-07:00

Feito na MFP este pão doce tem um sabor e uma textura perfeitas. Retirei a receita base daqui e fiz algumas adaptações.

Os ingredientes:

A massa:

100 ml de leite

150ml de água

1/2 colher de chá de sal

100g de açúcar

100g de manteiga

600g de farinha

1 pacote de 25 gramas de fermento de padeiro

O recheio:

2 ovos

150g aproximadamente de côco ralado

3 colheres de sopa de açúcar

mel e água

açúcar em pó qb

A receita:

Colocar os ingredientes na cuba da máquina segundo a ordem indicada.

Seleccionar o programa amassar e esperar que execute o seu ciclo.

Quando este terminar retirar a massa com cuidado para o tabuleiro do forno do fogão, forrado previamente com papel vegetal e um pouco de farinha.

Dividir a massa em duas partes iguais e moldar duas bolas achatadas. Tapar com um pano e deixar levedar uma hora em local quente.

Entretanto preparar o recheio, misturando o côco com o açúcar com a ajuda de uma colher.

Juntar os ovos até formar uma papa espessa, se ficar muito líquido adicionar mais um pouco de côco até ter a consistência certa.

Quando a massa tiver o dobro do tamanho colocar a mistura de côco no centro, com cuidado para a massa lêveda não baixar de volume.

Colocar no forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 40 minutos. Após 10 minutos de forno tive que colocar uma folha de alumínio sobre os pães para não ficarem muito escuros.

Confirmar se estão cozidos com um palito no fim do tempo e retirar do forno.

Colocar sobre uma rede a arrefecer, misturar um pouco de mel e água e pincelar os pães com a ajuda de um pincel.

Quando arrefecerem polvilhar com açúcar em pó.

Estes foram degustados ainda quentes. O sabor é uma delícia e a massa leve e fôfa. O cheiro divinal. Deve ser por isso que lhe chamam Pão de Deus!

Pedra do lar também está no Facebook.

tofu com esparguete

2011-07-11T08:23:00.000-07:00

Das receitas vegetarianas retiradas de livros que vou experimentando, algumas são experiências que não volto a repetir, pois falta-lhes por vezes o sabor apurado da nossa alimentação tradicional. Este é muito importante quando se está num regime alimentar de transição.

Esta é uma receita inventada por mim com um ingrediente de que gosto muito, o tofu. Com uma textura macia e fácil de temperar, os resultados são quase sempre gratificantes.

Os ingredientes:

esparguete qb

1 pacote de tofu de 300g

molho de soja

3 dentes de alho

1 lata de rebentos de feijão mungo de 400g

1 lata de cogumelos laminados de 355g

3 ovos

3 a 4 rodelas de abacaxi

bagas goji a gosto

maionese agridoce de camarão

azeite qb

pimenta

A receita:

Corta-se o tofu em quadrados pequenos e tempera-se com o molho de soja, os dois dentes de alho picadinhos e um pouco de sal. Deixa-se marinar pelo menos uma hora.

Entretanto coloca-se um tacho com água e uma casca de limão ao lume. Quando a água ferver em cachão tempera-se com sal e adiciona-se o esparguete. Seguir as instruções do tempo de cozedura da embalagem. Quando este estiver cozido escorre-se e mistura-se com cuidado a maionese a gosto. Reserva-se.

Entretanto enquanto o esparguete ia cozendo, numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite, fiz os ovos mexidos com um pouco de pimenta, de forma a que estes fiquem em pedacinhos bem pequenos. Reservam-se.

Na mesma frigideira e com um pouco de azeite salteia-se o tofu depois de marinado. Quando este começar a apresentar um ligeiro tom dourado, reserva-se.

Com um pouco de azeite saltear os cogumelos escorridos com um dente de alho picado, pimenta e um pouco de sal. Reservam- se e seguidamente salteiam-se os rebentos de feijão mungo com um pouco de sal. Finalmente salteia-se o abacaxi cortado em pedacinhos até apresentar também um tom dourado.

Envolvem-se todos os ingredientes aos quais se juntam umas bagas goji.

Pode servir-se frio, é um prato leve para os dias quentes de verão com um sabor agridoce muito agradável.

bolo de courgette

2011-06-27T06:21:00.001-07:00

As receitas que vou publicando neste blogue são aquelas que me vão saindo bem e que agradam aqui em casa. Este funciona quase como um caderno de receitas onde as vou apontando sem correr o risco de lhes perder o rasto, que é o que acontece a maior parte das vezes quando as visualizo na net.

Depois de ter visto no Cinco Quartos de Laranja, 14 receitas com courgette, e devido ao excesso deste legume aqui em casa, atrevi-me para além da sopa, a fazer este bolo que estava há muito tempo na minha wish list. E segui a receita à risca.

Delicioso e com um belo tom dourado, acompanha bem com uma limonada natural no Verão ou um chá quente no Inverno. Experimentem!

Gaspacho de pêssego

2011-06-24T15:11:00.000-07:00

Com o calor aí, apetecem sopas frias novamente. Depois de uma pesquisa como sempre na net e pelos livros e revistas de culinária, resolvi fazer este gaspacho que é bastante diferente da receita andaluza que costumamos comer por aqui em casa. E porque gosto de receitas simples que não exijam muito tempo de confecção meti mãos à obra, para fazer a sopa do almoço.

Os ingredientes:

320g de tomate maduro

220g de pêssegos bem aromáticos

1 cebola pequena

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

1/2 colher de chá de sal

1/4 de colher de chá de pimenta ( usei da preta moída na hora )

100 ml de água gelada

para a guarnição:

8 tomates cereja

azeite qb

vinagre qb

sal

folhas frescas de manjericão

A receita:

Cortei os tomates e os pêssegos aos bocados com a casca, depois de estarem bem lavados. Seguidamente coloquei o resto dos ingredientes e triturei-os com a varinha mágica. Passei o creme por um coador para retirar vestígios de sementes e casca e reservei-o no frigorífico para ficar bem fresco.

Cortei os tomates cereja em quartos, temperei-os com um pouco de sal, azeite e vinagre, e dispus em cima do gaspacho com umas folhinhas de manjericão e um pouco de pimenta.

Servi-o nuns copos largos de vidro, bem fresco. Em casa da minha avó materna era hábito corrente beber-se o gaspacho a acompanhar a refeição. Este e a incontornável tortilha não podiam faltar à mesa regularmente. Não posso dizer que a minha relação inicial com esta receita tão tradicional do sul de Espanha e de Portugal tenha sido uma paixão à primeira vista. Não foi. Agora não passo sem ele no Verão feito com os mais variados ingredientes.

Adoro-o!

sopa de courgette

2011-06-21T13:12:00.000-07:00

Este mês tem sido o da courgette. Temos tantas na horta como referi no post anterior, que as próximas receitas que vou publicar vão ter este legume na lista dos ingredientes.

Existem imensas receitas de sopa de courgette e este creme pareceu-me muito interessante para experimentar mais uma.

Esta é daquelas sopas que incorpora natas na sua confecção e devo dizer que não sou fã deste ingrediente nas sopas, pois gosto destas com sabores mais tradicionais. Depois de a provar mudei de opinião, fica mesmo uma delícia! Pode-se fazer num jantar de amigos, concerteza fará sucesso!

Segui a receita daqui.

Os ingredientes:

1 courgette grande

1 cebola

4 triângulos de queijo fundido

1 pacote de natas de 200 ml

coentros

sal

pão em cubinhos

azeite qb

A receita:

Coloquei a courgette e a cebola num tacho, com sal e um fio de água no fundo. Deixei-as cozer no próprio suco. Depois de os vegetais estarem tenros acrescentei o queijo fundido e as natas sem deixar levantar fervura. Retirei do lume e passei tudo pela varinha mágica. Não necessitei de adicionar água pois a courgette com a cozedura torna-se muito líquida.

Como tinha acabado de fazer pão no forno, cortei pequenos quadrados de côdea e reguei-os com um pouco de azeite. Coloquei em cima da sopa com um pouco de coentros frescos.

Servi-a morna.

batonettes de courgette com ovo escalfado

2011-06-11T13:41:00.000-07:00

As courgettes na nossa horta começam a ter uma produção excessiva e com apenas apenas meia dúzia de pés plantados, são tantas e tão fresquinhas que tenho tentado fazer o máximo de receitas com elas. Esta entrada fica uma delícia e a execução é rápida e muito fácil. A única dificuldade que encontrei foi na questão técnica de como escalfar um ovo. Parece fácil mas não é!

Segui a receita textualmente no programa do Chef Henrique Sá Pessoa, Ingrediente Secreto. Para encontrarem o vídeo têm que seleccionar no menu horizontal o tópico receitas e seguidamente na barra lateral procurar o vídeo com este nome.

A mistura dos ingredientes funciona muito bem, o iogurte natural liga lindamente com a manteiga usada para saltear as courgettes e com a gema de ovo. É uma entrada, para nós funcionou quase como uma refeição, pois a quantidade de courgette que usei foi bastante superior à da receita. A repetir.

leite de creme

2011-05-16T14:14:00.000-07:00

Os ingredientes:

leite de vaca inteiro fervido

pau de canela

casca de limão

leite condensado

farinha maizena

gemas de ovos caseiros

manteiga

sal

açúcar

tudo qb. ao gosto de cada um, bem misturadinho

A receita:

Ferver o leite novamente com um pau de canela, uma pitada de sal e uma casca de limão. Juntar o leite condensado, a farinha maizena dissolvida à parte num pouco de leite frio e as gemas de ovo, mexendo enérgicamente. Retirar do lume quando o creme se tornar denso e juntar uma noz de manteiga. Colocar em formas e caramelizar um pouco de açúcar num tacho. Por último deitar sobre cada tacinha de creme um pouco deste caramelo líquido e deixar arrefecer.

Usar leite inteiro pode ser inacessível e um pecado calórico para a maior parte das pessoas, mas garanto-vos que o sabor deste creme nada tem a ver com outro feito com leite processado industrialmente.

"E é tudo, que lhes faça bom proveito e sem remorsos, pois já ficaram a saber que engordar desmedidamente não é o fim do mundo, e talvez seja até, bem pelo contrário, o início de outro."

Laura Esquível " Intímas suculências " - pág.111

mousse de iogurte com calda de morangos

2011-05-02T13:50:00.000-07:00

A sobremesa de domingo. A receita é do chef Hernâni Hermida e foi retirada daqui. Na feitura da calda deixei passar os 10 minutos pedidos na cozedura dos morangos e a solução foi deixar apurar, triturá-la e passá-la por um coador.

Uma sobremesa saudável e deliciosa para os dias mais quentes. A repetir.

frango na púcara

2011-05-01T08:15:00.000-07:00

Temos um fogão a lenha na cozinha da casa onde vivemos, mas as alterações que lhe foram feitas por algum génio do bricolage, tornaram-no inoperante. Não funciona e pronto. A primeira vez que o experimentámos conseguimos encher apenas a cozinha de fumo, que em vez de desaparecer pela chaminé saiu pela parte da frente do fogão. Com grande pena minha desistimos de o tentar utilizar. O frango que fiz este domingo para o almoço teria sido um daqueles pratos que ficaria melhor feito num fogão a lenha.

A receita retirei-a daqui e fiz algumas ligeiras alterações.

Ingredientes:

1/2 frango do campo cortado em pedaços

200 g de bacon em pedacinhos

batatinha nova

2 cebolas cortadas em quartos

1 cenoura

2 tomates

1 colher de sopa de concentrado caseiro de tomate

1/2 colher de sopa de concentrado caseiro de pimento

4 dentes de alho descascados

1 dl de vinho branco

1 dl de vinho do Porto

1 ramo de salsa

azeite qb.

colorau

1 folha de louro

sal e pimenta

coentros em pó qb.

1 cubo de caldo de galinha

A receita:

Temperei o frango com o colorau, sal e pimenta. Seguidamente cortei as cenouras às rodelas e o tomate depois de pelado em cubos.

No fundo de um tacho de louça de Bisalhães comprado à entrada de Vila Real, coloquei as batatinhas previamente descascadas, a cenoura e o tomate em cubos, o concentrado de tomate e pimento, meio cubo de caldo de galinha cortado em pedacinhos e os coentros em pó. Cobri com o frango e o bacon. Adicionei as cebolas em quartos, os alhos, a folha de louro e o ramo de salsa. Reguei com o vinho branco, o Porto e um fio de azeite.

Coloquei o tacho no forno pré-aquecido a 220º, coberto com a tampa. Com a restante metade do cubo de galinha preparei o caldo segundo as instruções da embalagem. Se o frango secar vai-se refrescando com este. Coze durante 2 horas. Nos 15 minutos finais destapa-se e deixa-se alourar.

Serve-se quentinho.

baguete francesa

2011-03-30T12:01:00.001-07:00

Esta é uma receita que vem no livro de instruções da minha máquina de pão. Não resisto a partilhá-la, pois o resultado é um pão branco muito bom com uma textura fofa e de sabor ligeiramente doce. É de fácil e rápida execução e sai sempre bem.

Ingredientes:

300 ml de água

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açúcar ( não costumo usar )

540 g de farinha T 55 sem fermento

1 pacote de fermento em fermento em pó ( uso metade de um cubo de fermento de padeiro que é vendido em pacotes de 25 g nas grandes superfícies, que congelo pois a sua validade é limitada)

A receita:

Amornar previamente a água onde se dissolve o fermento. Colocar na cuba da máquina primeiro os ingredientes líquidos e de seguida os sólidos. Seleccionar o programa de preparação da massa ( o número 8 na minha máquina ) e aguardar que este complete o ciclo. Retirar a massa e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Dividi-la em duas partes iguais e moldar duas baguetes compridas. Deixar levedar 30-40 minutos em local aquecido. Dar uns golpes na diagonal na parte superior da massa e colocar no forno pré-aquecido a 180º durante 20 minutos.

Arrefeceu um pouco numa rede e servi-o morno ao lanche com queijo fresco e compota caseira de morango.

Desde que tenho a máquina de pão que deixei de comprar pão industrial. Foi das primeiras que encontrei no mercado e tem tido um uso quase diário já há alguns anos. Para além do pão ser muito mais saudável e saboroso o seu cheiro é divinal, perfumando a casa toda.

creme de cenoura e laranja

2011-03-27T14:29:00.000-07:00

É no mínimo invulgar para o nosso paladar a junção destes dois ingredientes num creme de legumes. Estamos habituados a saboreá-los juntos por exemplo em compota. Resulta muito bem o sabor cítrico da laranja pois anula o adocicado da cenoura. Preferimos a versão fria.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 l de caldo de legumes, de preferência caseiro

500 g de cenouras em cubinhos

100g de batatas descascadas e em cubinhos

2 tiras de casca de laranja

4 colheres de sopa de sumo de laranja ou q.b.

sal e pimenta

Para enfeitar:

4 colheres de sopa de natas

2 colheres de sopa de salsa picada

1 pedaço de casca de laranja em tirinhas muito finas

A receita:

Deite o caldo num tacho grande e adicione a cenoura, a batata, o alho-francês e a casca de laranja. Deixe levantar fervura em lume esperto, escumando a superfície sempre que necessário. Reduza o lume e deixe a sopa borbulhar cerca de 20 minutos, ou até os legumes estarem tenros.

Retire e deite fora a casca de laranja. Triture a sopa num copo de batidos, ou com a varinha mágica, até ficar homogénea.

Se quiser servir a sopa quente, aqueça-a junte-lhe o sumo de laranja e rectifique os temperos. Distribua a sopa por 4 pratos ou tijelas e deite 1 colher de sopa de natas em cada uma formando uma espiral. Enfeite com salsa e as tirinhas de casca de laranja e sirva de imediato.

Para servir a sopa fria, deixe-a arrefecer e leve-a ao frigorífico, no mínimo 4 horas. Na altura de servir junte o sumo de laranja e rectifique os temperos. enfeite e sirva como a sopa quente.

Receita retirada do livro " Legumes sem Limites - Selecções de Reader's Digest "

bolo de espinafres

2011-01-16T12:37:00.000-08:00

Depois de ter visto dezenas de receitas para este bolo na net inspirei-me nesta, e ao contrário do que se possa pensar o seu sabor não tem a ver com o legume que lhe dá aquela cor fabulosa. É uma receita que vou repetir com algumas variações.

Ingredientes:

3 ovos

1 chávena e meia de chá de açúcar (usei amarelo peneirado)

1 colher de chá de essência de baunilha ( usei licor de amêndoa)

250 g de folhas de espinafres frescas, limpas e sem os talos

meia chávena de chá de azeite

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 chávenas de chá de farinha peneirada

2 colheres de chá de fermento para bolos

A receita:

Comecei por triturar as folhas de espinafre na liquidificadora até estas terem a consistência de puré.

Bati muito bem os ovos com açúcar aos quais adicionei o puré de espinafre, o azeite, o licor de amêndoa amarga, o sumo de limão e um pouco de erva doce. Depois desta mistura estar bem incorporada acrescentei a farinha peneirada e o fermento com a ajuda da colher de pau. Vai ao forno a 180º em forma de aro amovível, untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 30 a 40 minutos.

Desenformei e deixei arrefecer na rede. Decorei com mousse de chocolate e amêndoa laminada ligeiramente torrada.

Costumo usar uma simples receita de mousse de chocolate como cobertura para alguns bolos, acho que fica muito saborosa.

A cobertura:

3 ovos

100 g de chocolate culinário em barra

60 g de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

Bati as claras em castelo forte e reservei.

Seguidamente derreti o chocolate com a manteiga em banho-maria mexendo sempre.

Bati as gemas uma a uma com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, à qual juntei o chocolate derretido. Misturei bem e finalmente envolvi as claras em castelo neste preparado.

Coloquei no congelador durante meia hora e depois no frigoríco até ao momento de barrar o bolo.

bolo de natal

2010-11-27T11:09:00.000-08:00

Este bolo é feito pelo menos com um mês de antecedência. O tempo de espera vai caramelizar a fruta cristalizada, o que lhe dá um sabor delicioso. Guarda-se em local fresco (eu guardo-o no frigorífico) envolto em papel vegetal ou de alumínio. Para quem gosta de fruta cristalizada como eu, este é o bolo ideal para a quadra natalícia.

Ingredientes:

1,5 kg de fruta cristalizada variada

250 g de manteiga

1/2 chávena de brandy

1/2 chávena de água

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 chávena de farinha com fermento

2 chávenas de farinha sem fermento

1 chávena de açúcar louro

3 colheres de raspa de limão e laranja

5 ovos inteiros

A receita:

Coloca-se a fruta cristalizada finamente cortada com a manteiga, o brandy e a água.

Leva-se ao lume para derreter a manteiga lentamente em lume brando e deixa-se ferver durante 10 minutos.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer a mistura.

Batem-se bem os ovos e juntam-se com o açúcar, a raspa de limão e laranja, a farinha e o bicarbonato ao preparado anterior, que será bem batido.

Unta-se uma forma com manteiga e forra-se com papel vegetal, onde se deita a massa que vai a forno bem quente durante 2 minutos, baixando-se depois a temperatura para o mínimo ( o meu forno eléctrico regulo-o para 150º ) e coze durante 2h 30m a 3h.

Depois de frio coloca-se um copo pequeno de brandy por cima e deixa-se que o bolo absorva o líquido. Retira-se então o papel vegetal com cuidado e envolve-se o bolo em papel de alumínio ou vegetal e coloca-se em local fresco durante um mês. Serve-se simples ou decorado com fruta cristalizada.

muffins bolo mármore

2010-11-20T13:40:00.000-08:00

Gosto muito de fazer muffins. Costumamos por aqui deliciarmo-nos com eles ao pequeno almoço ou ao lanche. E feitos em casa têm outro sabor. Por vezes faço-os com a massa de bolos que habitualmente colocamos noutra forma. Gosto da apresentação dos muffins em forminhas de papel, que existem nas cores e formas mais variadas. Descobri há pouco tempo uma loja de revenda de artigos de pastelaria e padaria no Porto na Rua da Alegria, onde perco a cabeça, tal é a diversidade de produtos que têm na loja. Desde forminhas de papel com padrões lindíssimos, a formas de todos os tamanhos e feitios, cortantes, sacos de pasteleiro, adereços de decoração temáticos para bolos... fico com vontade de mudar de ramo.

Estes foram feitos com base numa receita de bolo mármore que retirei daqui.

cavala com manjericão

2010-11-07T08:45:00.000-08:00

A receita retirei-a daqui e fiz algumas adaptações.

Ingredientes:

4 cavalas grandes

bacon em pedaços

4 colheres de sopa de ervas aromáticas mistas picadinhas ( salsa, sálvia, alecrim, manjericão )

1 dente de alho

Azeite

1 limão

Vinho branco

Sal

A receita:

Temperei o peixe com sal umas horas antes de o cozinhar. Após este tempo sequei-o e coloquei dentro de cada a um a mistura de ervas aromáticas frescas, 1 dente de alho picadinho e um pouco de bacon em pedaçinhos.

Untei uma forma de pirex com um pouco de azeite e dispus os peixes. Reguei-os com o sumo de limão ( apenas 1 ), azeite e um pouco de vinho branco. Como não tinha bacon fatiado ( para a próxima vou usar ) substitui-o por bacon em pedaços, que coloquei por cima do peixe, bem como um pouco da mistura das ervas aromáticas.

Foi a assar em forno médio (180º) durante 35-40 minutos.

Servi imediatamente acompanhada de puré de batata e feijão frade com molho verde.

Para quem gosta do sabor natural do peixe sem ter condimentos que se sobreponham demasiado, esta é uma boa receita. Diria até que é uma receita de pescador, simples e e sem pretensões. Fica suculenta, temperada e a saber a peixe. A cavala é um peixe barato, rico em ómega 3 e é muito fácil de encontrar nas nossas lotas e mercados.

felafel com bulgur

2010-11-04T11:00:00.000-07:00

O felafel é um prato popular originário de Israel que é servido em pão pita, com salada, molhos de iogurte ou de ervas aromáticas. São almôndegas estaladiças e muito saborosas feitas de grão-de-bico moído. Para as fazer é necessário:

Ingredientes:

Felafel:

440 g de grão-de-bico

750 ml de água

1 cebola pequena finamente picada

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

1 colher de sopa de coentros frescos picados

2 colheres de chá de cominho moído

1 colher de sopa de água adicional

1/2 colher de chá de fermento

óleo para fritar

Bulgur:

1 copo de bulgur ( à venda nas grandes superfícies )

1 tomate grande maduro

coentros frescos picados

sal

azeite

vinagre

A receita:

Ponha o grão-de-bico de molho durante 4 horas ou durante a noite. Escorra e ponha o grão-de-bico num robô de cozinha ( usei a picadora ) durante 30 segundos ou até ficar uma pasta fina.

Junte a cebola, o alho, a salsa,os coentros, os cominhos ( costumo usar em mais quantidade os condimentos e acrescentar sal que a receita não pede), a água extra ( não usei ) e o fermento e bata durante 10 segundos ou até a mistura ficar uma pasta grosseira. Tape e deixe repousar durante 30 minutos.

Molde colheres da mistura de felafel em bolas. Esprema com as mãos o excesso de líquido. Aqueça o óleo até estar quente num tacho grande de fundo pesado. Com uma colher ponha as almôndegas de felafel no óleo e frite, em porções de 5 de cada vez, durante 3-4 minutos. Quando as almôndegas estiverem castanhas retire do óleo e escorra em papel de cozinha.

Sirva o felafel quente ( prefiro quente e estaladiço ) ou frio sobre uma camada de molho de tomate ou em pão pitta com molho de de tomate e hummus.

Servi o meu acompanhado de bulgur. Para o fazer cozi um copo deste em água fervente segundo as instruções da embalagem. Previamente cortei o tomate em cubinhos, ao qual juntei os coentros picados, o azeite, o vinagre e o sal. Deixei marinar 30 minutos. Adicionei então o bulgur cozido e misturei os ingredientes.

Receita retirada do livro " O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana "

arroz de polvo

2010-10-24T15:18:00.001-07:00

É muito saboroso este arroz de polvo. Já experimentei várias versões e esta é aquela que de longe me agrada mais.

Ingredientes:

1 polvo com cerca de 2 kg

2 cebolas grandes

5 dentes de alho

pimenta em grão

2 folhas de louro

1 tomate grande maduro

1 colher de sopa de concentrado de tomate caseiro

1 ramo de salsa

1 copo de vinho tinto

1 copo de arroz agulha

1 chouriço de carne ( opcional )

coentros em pó

azeite q.b.

manteiga q.b.

A receita:

Cozi o polvo em lume brando até ficar tenro juntamente com 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, a pimenta em grão, um pouco de coentros em pó e azeite. Costumo seguir esta regra no tempo da cozedura: quando a cebola está cozida o polvo também.

Num tacho refoguei 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro e o chouriço cortado às rodelas até a cebola ficar transparente. Juntei o tomate cortado aos cubinhos, o concentrado de tomate e deixei cozinhar até este perder o suco e começar a desfazer-se. Seguidamente adicionei os coentros em pó e o copo de vinho tinto e deixei evaporar um pouco, até este perder o álcool. Medi dois copos do caldo coado de cozer o polvo e juntei-o ao refogado. Se pretender um arroz malandrinho é só adicionar mais um copo de caldo. Quando ferveu coloquei o arroz, a salsa, o polvo cortado às rodelas e um dente de alho muito picadinho. Depois de cozido espalhei umas nozes de manteiga e deixei-as derreter. Serve-se de imediato e se quiser pode acompanhar o arroz com filetes de polvo. Fica muito bom.

marmelada de maçã

2010-10-17T09:34:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg de maçã biológica

2 kg de açúcar

A receita:

Depois de um vendaval aqui na aldeia apanhei no campo as maçãs biológicas que cairam no chão. Com tantos quilos de maçã para gastar resolvi fazer marmelada. É um pouco diferente da de marmelo quer na textura quer no sabor mas é bastante saborosa. A forma de a confeccionar é idêntica. Cozi as maçãs sem casca e sementes com um pouco de água e passei-as pelo passe-vite. Num tacho de inox coloquei os dois quilos de açúcar com um pouco da água de cozer as maçãs, ao lume até a calda atingir o ponto de pérola. Seguidamente adicionei o polme triturado e mexi um pouco para ligar os ingredientes. Quando a marmelada atingiu o ponto de estrada ficou pronta. Coloquei em malgas esterilizadas em água a ferver e deixei arrefecer. Finalmente pincelei com aguardente caseira e selei com papel vegetal cortado com o mesmo diâmetro de cada recipiente. Vai-se secando ao sol de Outono.

pudim com molho de chocolate

2010-10-14T11:43:00.000-07:00

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 45-50 minutos

Porções: 6

185 g de farinha com fermento

30 g de cacau em pó

185 g de açúcar

90 g de manteiga derretida

185 ml de leite

2 ovos ligeiramente batidos

Molho:

375 ml de leite

250 ml de água

185 g de chocolate preto partido em pedaços

Aqueça o forno a 180º C ( gás: 4 ). Unte um prato de ir ao forno fundo, com capacidade para 9 chávenas, com manteiga derretida e óleo.

Peneire a farinha e o cacau para dentro de uma tigela grande. Adicione o açúcar e faça uma cova no centro. Deite a manteiga e o leite misturado com os ovos. Com uma colher de pau mexa até estar tudo bem misturado. Não deve bater demais. Deite no prato já untado.

Para fazer o molho: Ponha o leite, água e chocolate num tacho pequeno, mexa em lume brando até derreter e obter uma mistura homogénea. Deite devagar sobre o pudim e leve ao forno durante 45-50 minutos ou até ficar firme. Se desejar, pode servir com natas ou gelado e frutas frescas.

Receita retirada do livro " O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana "

pão de canela

2010-10-03T12:42:00.001-07:00

Esta é uma receita para a máquina de pão.

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo total: 3h 30m

Receita para: 8 pessoas

250 ml de água

500 g de farinha de trigo T65

1 dl de azeite

100 g de açúcar

2 c. de café de canela

2 c. de café de erva doce

1 c. de chá de levedura

1 c. de chá de sal

Junte na cuba da máquina em primeiro lugar os ingredientes líquidos e em seguida os secos.

Seleccione o programa de pão branco e deixe a máquina trabalhar até ao fim.

Quando o programa acabar, retire o pão de dentro da cuba e deixe repousar sobre uma grade própria durante cerca de 1h00.

Receita retirada da revista " blue Cooking nº 3 "

feijão preto

2010-09-28T06:33:00.001-07:00

Esta receita é da minha autoria.

Ingredientes:

500 g de feijão preto

azeite a gosto

1 cebola grande

4 dentes de alho

1 tomate grande maduro

2 folhas de louro

1 colher de sopa de concentrado caseiro de tomate

1/2 chouriço de carne ( opcional )

um ramo de salsa

coentros em pó e oregãos ou tomilho q.b.

1 colher de sobremesa de vinagre

pimenta moída na altura

A receita:

Coloco o feijão a demolhar de véspera. No dia retiro a água da demolha e coloco água limpa num tacho com o feijão, um pouco de azeite e uma folha de louro e coze em lume brando. Quase no fim da cozedura acrescento um pouco de sal.

Faço um refogado com o azeite, o louro, a cebola, 3 dentes de alho e o chouriço cortado às rodelas. Depois de alourar junto o tomate cortado em cubinhos, limpo de peles, o concentrado de tomate caseiro, o vinagre, os coentros e os oregãos. Deixo apurar este molho até evaporar o líquido e o tomate começar a desfazer-se. Acrescento então um pouco da água da cozedura do feijão, tendo o cuidado de não adicionar muito líquido, e seguidamente o feijão. Pico um dente de alho, junto o ramo de salsa e a pimenta moída na altura. Deixo apurar para o molho engrossar um pouco. Se porventura este não tiver a consistência desejada, provavelmente tem líquido a mais. Quando isto acontece basta triturar uns feijões com a ajuda de um garfo, colocar novamente no cozinhado e deixar apurar um pouco. É o suficiente para este ficar com a consistência ideal. Sirvo este feijão acompanhado da farofa em pratos de carne.

farofa

2010-09-26T16:04:00.000-07:00

Costumo usar a farofa não para acompanhar a picanha que não costumamos consumir, mas para guisados e grelhados de carne. A primeira vez que provei esta receita foi num restaurante de comida brasileira. Devo dizer que não fiquei fã, pois a farinha de mandioca estava apenas torrada e temperada com manteiga e sal, o que não lhe dava um sabor especialmente agradável. Foi no livro " Cozinha Brasileira " que encontrei esta receita deveras saborosa e que uso frequentemente. Aqui em casa adoram.

Porções para: 6 pessoas

Tempo de preparação:

20 minutos

Tempo de cozedura:

10 minutos

9 chávenas de farinha de mandioca, não torrada

150 g de bacon picado

2 barras de manteiga aos cubos

2 bananas cortadas às rodelas

100 g de passas de uvas brancas

3 ovos cozidos picados

sal

A receita:

Não uso as medidas da receita original pois faço a farofa em menos quantidade, assim de farinha utilizo apenas 3/4 de um pacote de 500 g, o bacon um pacote de 100 g, a manteiga 50 g juntamente com um pouco de azeite, 1 banana, 50 g de passas e 2 ovos cozidos.

Numa frigideira grande torre a farinha de mandioca em lume brando. Com uma espátula de madeira, mexa muito rapidamente, para evitar que se queime. Quando mudar de cor para um tom âmbar, retire do lume. Deite numa tijela. Salto sempre esta fase da receita, pois não gosto do sabor torrado da farinha.

Em seguida frite o bacon em lume brando, até ficar macio. Junte a manteiga e deixe-a derreter.

Quando estiver derretida, junte a farinha de mandioca e continue a mexer até esta ter absorvido toda a manteiga. A consistência deve ser a de uma cobertura esfarelada. Costumo deixar mais um pouco ao lume nesta etapa para lhe dar uma torradela muito ligeira.

Junte as rodelas de banana, passas e ovo picado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

compota de tomate verde

2010-09-25T15:49:00.000-07:00

Mais saborosa que a compota de tomate maduro na minha opinião, costumo fazê-lo quase todos os anos.

São necessários para dois frascos de compota:

1 kg de tomate verde

600 g de açúcar ( a quantidade recomendada são 900 g )

1/2 limão e casca

1 pau de canela

A receita:

Lavei muito bem os tomates, cortei-os em fatias finas e retirei a maior parte das sementes.

Num recipiente de vidro coloquei camadas alternadas de açúcar e tomate, tapei e deixei repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte deitei num tacho de inox esta mistura com o pau de canela, o sumo e a casca do limão e levei em lume brando aproximadamente uma hora até o tomate ficar transparente e com uma bonita cor dourada.

Coloquei a compota em frascos previamente escaldados e fechei-os imediatamente. Esta operação vai permitir que o calor que fica dentro do frasco consuma o oxigénio existente neste, o que impede o desenvolvimento de bactérias que poderiam deteriorar a compota. Fica selado com o efeito de vácuo e conserva-se em bom estado por bastante tempo.

concentrado caseiro de tomate

2010-09-24T14:48:00.001-07:00

Esta receita é da minha mãe que a faz todos os anos. Começa-se por colocar num recipiente grande o tomate cortado às rodelas e sal, em camadas alternadas e tapa-se com um pano de algodão. Guarda-se em local fresco. Esta mistura repousa durante 8 dias tendo-se o cuidado apenas de mexer os ingredientes. No fim deste tempo retira-se o tomate com uma escumadeira e deixa-se escorrer num coador. Passa-se pelo passe-vite e vão-se retirando as sementes e a pele do tomate que ficam presas no passador. Coloca-se a mistura num tacho grande. Dá-se uma fervidela ligeira e enfrasca-se em recipientes previamente escaldados. No topo de cada frasco coloca-se um pouco de azeite para uma melhor conservação.

Ingredientes:

5 kg de tomate maduro

3 kg de sal grosso

azeite q.b.

A receita:

Este concentrado serve como um excelente substituto do concentrado de tomate industrial, tendo-se que ter apenas algum cuidado com a adição de sal numa receita, pois é bastante salgado.

coelho à caçador

2010-09-21T07:23:00.001-07:00

Este prato sirvo-o acompanhado com feijão preto e farofa.

Ingredientes:

1 coelho

vinho tinto

2 cebolas

4 ou 5 dentes de alho

salsa

carqueja

sal e pimenta

Cravinho

1 folha de louro

4 colh. sopa de azeite

2 tomates

A receita:

Cortei o coelho aos bocados e pus a marinar no vinho tinto com o alho cortados às rodelas, sal, pimenta, cravinho, um pouco de azeite, a salsa, a pimenta e o louro pelo menos 12 horas. Refogei as cebolas e o alho e quando alouraram coloquei os tomates pelados e cortados aos bocados. Deixei evaporar um pouco o líquído. Adicionei então o coelho e a marinada e rectifiquei os temperos. Tapei e deixei cozer em lume brando até a carne estar macia. À parte cozi batatas com a pele que coloquei no tacho com o coelho depois de descascadas e deixei apurar até o molho engrossar um pouco.

caldo verde

2010-09-14T07:31:00.001-07:00

Faço o caldo verde com base nesta receita:

Ingredientes:

180 g de couve galega cortada em caldo-verde

1 cebola

2 dentes de alho

600 g de batatas

4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne

1,5 dl de azeite

sal

A receita:

Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com azeite com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima ( cortei-a na máquina de segar couve ).

Quando as batatas estiverem bem cozidas esmaga-se tudo ( batatas, cebolas, e alhos ) com um garfo ou com o espremedor de batata ( é evidente que o fiz com a varinha mágica! ). Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida. Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru. Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite. Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo verde.

Receita retirada do livro " Cozinha Tradicional Portuguesa "

bacalhau com natas

2010-09-11T07:08:00.000-07:00

Rápida e de muito fácil execução, de sabor delicado, uma delícia. Não usei bacalhau congelado, mas em posta que demolhei e desfiei.

Ingredientes:

1 embalagem de bacalhau desfiado, congelado

2 cebolas roxas

2 batatas raladas em fios

400 ml de nata cremosa light

queijo ralado

salsa picada

azeite q.b.

sal e pimenta

A receita:

Corte as cebolas às rodelas e refogue-as num tacho grande com 2 ou 3 colheres de azeite. Junte as batatas, sal, pimenta e o bacalhau. Mexa bem até o bacalhau ficar cozido. Acrescente a nata e rectifique os temperos. Deite o preparado num tabuleiro de forno, polvilhe com queijo ralado e salsa. Leve a gratinar, em forno aquecido a 200º.

Receita retirada do livro " { mais } 20 Receitas com Natas "

mini pizzas

2010-09-10T04:52:00.000-07:00

O molho de tomate:

Costumo fazer este molho em grande quantidade, na época do tomate, que depois divido e congelo em pequenas porções individuais para o ano todo. As medidas são em função da quantidade de tomate usada, por exemplo se pesar 3 kg de tomate, coloco uma mão cheia de ervas aromáticas.

Habitualmente faço-o com a variedade de tomate vulgarmente conhecido pelo nome coração de boi, pois é muito saboroso e carnudo. Começo por refogar a cebola e o alho picadinhos com uma folha de louro. Depois de ficar transparente junto o tomate aos pedaços, a conserva de concentrado de tomate caseira feita pela minha mãe que já possui sal, juntamente com uma mão cheia de ervas aromáticas, neste caso usei tomilho fresco e oregãos secos. Temperei com coentros em pó, um pouco de molho de soja, vinagre, açúcar mascavado e pimenta moída na altura. Deixei cozinhar e apurar lentamente em lume brando. Quando uma boa parte do líquido tiver evaporado tritura-se e deixa-se arrefecer.

A massa:

Coloquei um pouco de água, sal, azeite e aproximadamente 200 gr de farinha com fermento na máquina de fazer pão. Deixei completar o ciclo de amassamento e a massa repousou um pouco na própria máquina. Formei pequenas bolas que foram esticadas com o rolo da massa.

O recheio:

Depois de pincelar as bases com o molho de tomate, coloquei por esta ordem os seguintes ingredientes: o presunto, o queijo mozzarella, as azeitonas, os oregãos e um raminho de tomilho. Nas de atum segui a mesma sequência, substitui o presunto pelo atum e acrescentei umas tirinhas de pimento verde. Levei ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos. Podem ser pinceladas com um fio de azeite.

hummus de beterraba

2010-09-08T15:33:00.000-07:00

Esta receita faz parte de um conjunto de três patés vegetais que já fiz, o Babaganoush, o Tzatziki e o Hummus que constituem uma pequena parte do Mezze Árabe. Esta é uma variante da receita original libanesa de Hummus pois incorpora a beterraba na lista de ingredientes. Embora não façam parte dos nossos hábitos gastronómicos, são entradas muito saborosas para serem servidas no início e durante a refeição.

Tempo de preparação: 25 minutos + uma noite de molho

Tempo total de cozedura: 1 hora e 15 minutos

Porções: 8

250 g de grão de bico

1 cebola grande picada

500 g de beterraba

125 ml de tahini ( pasta de sementes de sésamo à venda nas grandes superfícies)

3 dentes de alho esmagados

60 ml de sumo de limão

1 colher de sopa de cominhos moídos

60 ml de azeite

Ponha o grão-de-bico coberto com água fria de molho durante a noite numa tijela. Escorra.

Num tacho de fundo pesado ponha o grão de bico e a cebola, cubra com água e ferva. Coza 1 hora ou até o grão-de-bico ficar muito macio. Escorra e reserve 1 chávena de líquido da cozedura; deixe arrefecer.

Coza a beterraba num tacho grande de água a ferver até estar macia. Escorra e deixe arrefecer ligeiramente antes de retirar a casca.

Corte a beterraba e ponha dentro do liquidificador, em porções se necessário. Adicione a mistura de grão-de-bico e cebola, o tahini, o alho, o sumo de limão, os cominhos e bata até estar amalgamado. Vá juntando aos poucos, com o liquidificador a trabalhar, o líquido da cozedura que ficou de reserva e o azeite. Bata até a mistura estar bem ligada. Deite por cima umas gotas de azeite e sirva com pão libanês.

Receita retirada do livro " O Livro Essencial da Cozinha Vegetariana "

quiche de legumes

2010-08-30T06:56:00.000-07:00

Fiz ontem esta quiche de legumes cuja base é uma receita vegetarina mas à qual juntei atum. Costumo fazê-la com metade dos ingredientes noutra forma mais pequena. E fica sempre muito boa! Esta é uma receita para microondas.

Usei ontem as quantidades pedidas, comecei por envolver à mão 200 gr de farinha, 1 ovo e 1 colher de sopa de manteiga. Juntei seguidamente 1 decilitro e meio de água com sal. Amassei até formar uma bola, que tapei e reservei.

Entretanto cortei em pedacinhos 1 alho françês, 2 cenouras, 1 curgete, 2 cebolas e 150 gr de cogumelos os quais estufaram em azeite no microondas, 6 minutos em potência máxima. Seguidamente forrei uma tarteira grande com a massa e piquei-a com um garfo. Ao estufado acrescentei duas latas de atum e coloquei-o sobre a massa. Misturei 5 dl de leite com 3 ovos, temperei com noz moscada, pimenta e sal e verti na forma. Cozeu na função microgrill, durante 20 minutos. Pode ser servida morna ou fria. Pessoalmente prefiro-a fria pois o sabor fica mais apurado. É muito boa!

bolo de ananás

2010-08-29T10:58:00.001-07:00

Há muito tempo que queria fazer este bolo. Em vez do ananás em calda usei abacaxi natural, ovos caseiros e caramelo feito na hora, com açúcar branco. O resultado é delicioso. Comecei por arranjar:

Ingredientes:

250 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher (chá) de fermento

140 g de manteiga

140 g de amêndoa ralada

6 ovos

rodelas de ananás e caramelo para a forma

A receita:

Batem-se bem os ovos com o açúcar e a manteiga derretida. Adicionei seguidamente a farinha com o fermento e o miolo de amêndoa ralado. De seguida, coloquei a massa numa forma untada com caramelo e com as rodelas de ananás a cobrir o fundo. Vai a forno médio, a 180º durante 45 minutos.

Serve-se bem acompanhado de um chá de jasmim e lareira.

batido de morango

2010-08-22T16:15:00.000-07:00

Muito simples de fazer. Juntam-se na liquidificadora ou trituram-se com a varinha mágica os seguintes ingredientes, cinco ou seis morangos, um pouco de açúcar e leite gelado. Se gostar de um sabor mais intenso pode bater esta mistura com natas. Decora-se a gosto e serve-se imediatamente.

cheesecake de morangos

2010-08-17T16:37:00.001-07:00

Esta é uma receita de muito fácil execução. Para a fazer é necessário:

300 g de queijo fresco light

100 ml de natas light

30 g de açúcar em pó

2 folhas de gelatina

100 g de bolacha maria

1 colher de chá de manteiga

100 g de morangos frescos

Para a base: Triturei as bolachas e adicionei a manteiga derretida.

Para o creme: Bati as natas com o açúcar, misturei o queijo light e por último a gelatina.

Para o molho de morango: Limpei os morangos, cozinhei-os com açúcar e triturei.

tarte de amora silvestre

2010-08-16T16:18:00.000-07:00

Base de bolacha:

1 pacote de bolacha tipo maria

50 g de manteiga amolecida

1 ovo pequeno

Recheio:

150 g de amoras silvestres

2 folhas de gelatina incolor

1 pacote de natas

1/2 lata de leite condensado

1 colher de sopa de sumo de limão

Comecei por preparar a base: misturei as bolachas trituradas com a manteiga e o ovo. Forrei uma tarteira pequena de fundo amovível e reservei no congelador.

Para o recheio: demolhei a gelatina em água fria. Cozi as amoras com o sumo de limão e meio copo de água até o líquido ficar reduzido a metade. Reduzi a puré e passei por um coador. Incorporei a gelatina. Bati as natas, misturei-as com o leite condensado e juntei a fruta.

Verti na forma e levei ao congelador até ficar bem firme, mas sem congelar. Decorei a gosto. Bom apetite!

muffins de mirtilo

2010-08-11T16:10:00.001-07:00

Comecei a fazer muffins há pouco e a experiência tem sido positiva. Estes para além do seu bom aspecto também ficaram deliciosos.

Ingredientes:

2 iogurtes [ usei de morango mas se forem de frutos silvestres provavelmente o resultado é melhor ]

200 g de açúcar

1 dl de óleo

3 ovos

240 g de farinha

1 colher de chá de fermento

A receita:

Bati os iogurtes com o açúcar, o óleo e juntei os ovos um a um batendo entre cada adição.

Envolvi a farinha e o fermento no preparado anterior ao qual juntei também alguns mirtilos em pedaços.

Coloquei a massa na forma para queques com as forminhas de papel. Levei ao forno a 180º durante 20 minutos.

Para o recheio coloquei num tachinho mirtilos, açúcar e limão. Deixei apurar até formar uma calda leve.

Depois de desenformados e frios retirei a parte superior dos muffins de forma a deixar uma abertura onde coloquei o doce de mirtilos.

A receita base é a de um bolo de iogurte, o que me pareceu uma boa alternativa às receitas de muffins que pesquisei na net, pois estas levam uma quantidade excessiva de manteiga. Também reduzi a quantidade de açúcar desta receita, a original pedia 300 gramas!